| Reino: | Plantae | |
|---|---|---|
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Subclase: | Rosidae | |
| Orden: | Fabales | |
| Familia: | Fabaceae | |
| Subfamilia: | Faboideae | |
| Tribu: | Phaseoleae | |
| Subtribu: | Phaseolinae | |
| Género: | Phaseolus | |
| Sección: | Phaseolus | |
| Especie: | Phaseolus vulgaris | |
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raíz pivotante que tiende a profundizar bastante. Las hojas están formadas por pares de folíolos terminadas en zarcillos. Las inflorescencias nacen arracimadas en grandes brácteas foliáceas –de hasta 9 por 4 cm– que se insertan en las axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas de entre 5 a 10 cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades. Existen variedades de hábito determinado, es decir, que crecen como hierbas hasta una altura definida, y otras de hábito indeterminado, que se comportan como enredaderas que no dejan de crecer y requieren medios de soporte o "guías".
Características de la planta
Son plantas herbáceas anuales, trepadoras, muy variables en forma y hábito, glabras. Hojas imparipinnadas; los 3–5 (7) folíolos distales generalmente reducidos a zarcillos trepadores, folíolos normales 2–6, opuestos, ovados, elípticos u obovados, generalmente 1.5–5.5 cm de largo y 1–2 cm de ancho, estipe las ausentes; estípulas foliáceas, ovadas, generalmente más largas que los folíolos, basalmente semi cordadas, amplexicaulos y dentadas. Inflorescencia flores solitarias o racimos con 2 o 3 flores en el ápice del pedúnculo; cáliz camp anulado, 5-lobado, los 2 lobos superiores más anchos; corola 1.5–2 cm de largo, blanca o rosada, estandarte obovado o sub orbicular, las alas falcado-oblongas, la quilla encorvada, apicalmente obtusa; estambres 10, diadelfos, el exilar libre; estilo barbado en la superficie interna. Legumbres oblongas o cilíndricas, más o menos comprimidas o teretes, 2.5–12.5 cm de largo y 1.5–2.5 cm de ancho, rectas o curvadas, carnosas y coráceas al madurar, dehiscentes; semillas 3–12, forma y tamaño variable; cuentan con una gran cantidad diversa de proteínas las cuales controlan su crecimiento, inhibición, fotosíntesis, entre otros.
Cultivo
Los guisantes son una cosecha de estación fresca que se puede disfrutar tanto en primavera como en otoño. Requiere una tierra suelta y ligera. Aunque no es muy exigente respecto a la riqueza orgánica del suelo, es conveniente aportar algún abono complejo, que contenga algo de cal y dolomita. Este cultivo no tolera suelos muy ácidos y se ha de vigilar el pH para tratar de que no sea inferior a 6,5. Necesita una exposición soleada y riegos frecuentes.
Como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente de proteínas, minerales y fibras es beneficiosa para la tierra, ya que fija el nitrógeno en el suelo debido a bacterias del género Rhizobium que proliferan en los nódulos de las raíces y producen nitratos.
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 81 kcal 339 kJ | ||
| Carbohidratos | 14.45 g | |
|---|---|---|
| • Azúcares | 5.67 g | |
| • Fibra alimentaria | 5.1 g | |
| Grasas | 0.4 g | |
| Proteínas | 5.42 g | |
| Retinol (vit. A) | 35 μg (4%) | |
| • β-caroteno | 449 μg (4%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.266 mg (20%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.132 mg (9%) | |
| Niacina (vit. B3) | 2.09 mg (14%) | |
| Vitamina B6 | 0.169 mg (13%) | |
| Vitamina C | 40 mg (67%) | |
| Vitamina E | 0.13 mg (1%) | |
| Vitamina K | 24.8 μg (24%) | |
| Calcio | 25 mg (3%) | |
| Hierro | 1.47 mg (12%) | |
| Magnesio | 33 mg (9%) | |
| Manganeso | 0.41 mg (21%) | |
| Fósforo | 108 mg (15%) | |
| Potasio | 244 mg (5%) | |
| Sodio | 5 mg (0%) | |
| Zinc | 1.24 mg (12%) | |
- Son buena fuente de vitaminas A, B6, C y K, folato, fibra, proteínas, tiamina, niacina, y riboflavina.
- También aportan grandes cantidades de magnesio, potasio, hierro, cobre y zinc.
- Los chícharos congelados mantienen su niveles de nutrientes, particularmente si no se exponen a tiempos prolongados de cocción y a líquido excesivo.
- Gracias a los procesos modernos, los chícharos enlatados también conservan sus nutrientes.
- Debido a que poseen nutrientes cardio protectores, como folato, vitamina B6, potasio y carotenoides, los chícharos pueden ayudar a reducir el colesterol.
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